新华社北京10月12日电 题：如何让社区老年食堂持久“飘香”
新华社记者于也童、李明辉、林碧锋
一日三餐再平常不过的事，对很多老人而言，尤其是高龄、空巢、失能老人，却并不容易。
为了解决这件民生大事，近些年，助餐成为多地基本养老服务清单中的重点项目。把食堂开进社区，距离近、价格实惠、品种丰富，确实让不少老人“尝”到实惠。不过，想把这件好事持久地做下去，各地也面临着不小的经营压力。
平价餐享幸福“食”光
炸偏口鱼、蘑菇烧肉、炒豆芽……10月9日上午11点半，记者走进辽宁省大连市金普新区金宁社区居家和社区养老服务中心时，社区居民曲阿姨已打好午饭，“这一餐12元。”
便宜实惠，是吸引老人们重要的原因。
在云南省昭通市绥江县，福兴社区老年幸福食堂的收费标准是：两荤两素一汤，90岁以上老人免费就餐，60岁—89岁老人5元一餐；在辽宁沈阳，据该市民政局养老处副处长孙睿介绍，60—79岁、80—89岁的老年人分别给予每餐3元和5元的餐费减免……
金普新区民政局局长徐洋说，这顿幸福餐，解决的不仅是老人的午餐问题，捎上的馒头、花卷让早晚饭也有了着落，更重要的是让老人走出家门，出来转转。
为了让老人吃好，各地想了不少招。
从源头下功夫，是云南省昭通市永善县溪洛渡街道红光社区幸福餐厅负责人周朝香的秘诀，“食堂的菜品都是早上到农贸市场去采购的，菜色一般以清淡为主，少盐少油。”
老人们在云南省昭通市永善县溪洛渡街道红光社区幸福餐厅用餐。（杨亚莉 摄）
对于大连金普新区民祥道社区智慧餐厅来说，“智能炒菜机”“蒸煮机”的加入，不仅提高了效率，也让食谱种类不受过多的限制。
在沈阳，一些食堂特邀了沈阳医学院师生团队为社区食堂研究专属老年营养结构食谱，让菜品更加符合老年人的营养需求。
……
对社区而言，食堂更像是纽带，让百姓获得实惠的同时，也增强了社区凝聚力。金宁社区党总支书记刘生岩说，养老服务中心不仅有餐厅还有活动室，居民们因餐而来，收获的远不止一顿饭。
据统计，仅去年一年全国新注册的各类社区食堂超过1700家，服务面不断扩大，也收获了更多群众的好评。
持续经营并不容易
好评背后，低价的公益属性和收益的市场属性之间的平衡，正是当下社区老年食堂运营所面临的课题。
不少经营者坦言压力不轻。国家统计局北京调查总队曾对40家老年餐桌机构展开典型调研，55%的食堂经营机构表示，餐费价格很难与成本同步，亏损缺口有加大趋势。
10月9日，辽宁省大连市金普新区金宁社区社区居民曲阿姨向记者展示微信群里的菜谱。新华社记者李明辉 摄
“老年食堂的开销主要由人工、房租、原料三大块组成，而收入则由卖的份数决定。”金宁社区老年食堂有关负责人于艳超介绍，从成本上说，原料成本可以通过集采的方式进行压缩控制，场地是由政府盘活后免费提供的、还给予了民水民电的优惠，影响最大的还是人工。
“一开始我们四五个人张罗160—170人次的午餐，每日营业额2300元是略有盈余的，但现在，在餐食质量、价格不变的情况下，由于我们想要加做送餐服务，就必须提早储备师傅，再想挣钱就得等送餐业务做起来了。”她说。
另一名社区食堂运营负责人也印证了于艳超的话。
“根据建设面积、投入成本、雇用人数不同，社区老年食堂的服务人数如果低于一定标准，成本就无法分解。光靠向地方财政‘伸手’，食堂不能‘自我造血’，不是长久运营之计。”
不过，客人来得太多，超过食堂的承载能力也带来经营压力。“确实存在价格实惠吸引来的人太多，导致入不敷出的情况。”一位基层干部向记者透露。
多地的食堂运营负责人坦言，人工的问题，不仅体现在人效比的把控上，还在于厨师。“好厨师是食堂的法宝，招得来，留得住，考验也不小。”徐洋说。
开办老年食堂虽是民生工程，但对经营者也是一笔生意，离不开精打细算、细水长流。
“选址、客流预测、采购、定价策略……食堂的运转需要科学的测算、规划，急不得半点。”金宁社区老年食堂运营方、大连德泰康养公司总经理尚城名说。
积极探索“自我造血”路径
“让社区老年食堂能持久‘飘香’，不仅需要经营者的精打细算，还考验着地方政府精细化运营的水平。”辽宁社会科学院研究员张思宁表示。
今年9月，民政部有关负责人在国新办举行的“推动高质量发展”系列主题新闻发布会上介绍，党中央高度重视老年人助餐服务，去年10月国务院常务会议审议通过《积极发展老年助餐服务行动方案》，今年又列入全国老龄委为老民生实事，中央财政安排3亿元引导资金，支持发展老年助餐服务。
这是大连金普新区民祥道社区智慧餐厅。新华社记者李明辉 摄
记者调查发现，各地正结合自身财力和实际情况，探索了不少服务模式。
在降本方面，因地制宜是前提。
“有厨房和就餐条件的建设点位，没厨房条件但有场地的设置助餐点，即制作后配送，都不具备的还可以设置配餐柜。”徐洋说，形式并不是最要紧的，目的都是要让百姓吃上这餐热饭。
而在沈阳市郊的沈北新区正良街道蒲雅社区，让村集体合作社运营食堂，不仅可以让村里的绿色蔬菜低价进入后厨，降低运营成本；还可以吸纳不少村民做起食堂服务员，这种“农村经济组织+助餐”，着实一举多得。
再者，便是集约化管理。
不少地方积极探索的“中央厨房+助餐”模式，取得了一定成效。社区通过引入具备中央厨房配餐能力的专业餐饮企业，实现集采购、加工、配送为一体的供应链。
孙睿说：“以沈阳为例，一些老年食堂的配餐企业本身还承接着市内百余家学校的餐饮管理和餐食配送服务，有固定盈利渠道和专业化作业模式，因此，即便社区老年食堂初期运营亏损，仍能持续保证居民用餐质量，提供质优价廉的服务，有望最终越过瓶颈期。”
而在开源方面，“个人出一点、企业让一点、政府补一点、基金捐一点、志愿做一点”的运营模式，吸引多方社会力量共同参与，激活公益慈善力量，助力老年食堂运营。“通过多方助力，我们已经争取了32万元资金继续办好幸福食堂。”福兴社区党总支书记黄灯说。
此外，不少受访者也都提到，办食堂的思路可更加开阔。“一个就餐点可能并不赚钱，但依靠食堂带来的客群优势，开展各类增值服务，也许是实现老年食堂良性循环的可行路径。”尚城名说。
被饭圈伤害的饭圈女孩
17岁那年，赵萌因为追星，被骗走近20万元。她吞了半瓶安眠药，试图自杀。
赵萌后来在一段视频里看到过那个骗子，是她一起追星的朋友——比她大3岁、在饭圈认识的“姐姐”。那个人穿着花棉袄，坐在看守所的铁栅栏后面，当她对办案人员提起赵萌，形容的是“蛮好骗的”。
“饭”是英文“fan”的音译。一名中国外交官在向国外公众解释这个“当下中国流行的热词”时说：“饭圈指娱乐业粉丝组成的圈子，一些明星为追求流量，通过互联网平台、商业炒作，误导粉丝疯狂追星模仿，导致粉丝中模糊身份认同者有之，散尽家财者有之。”
骗财、自杀、诱奸……本文是记者在上海市人民检察院采访时得知的四个关于“饭圈女孩”的故事。为保护未成年人隐私，当事人身份信息及事发地均做了模糊化处理。
1
赵萌是一名典型的饭圈女孩，从小就追星，所有假期都用在追星上。父母离婚后，她跟着母亲生活。在母亲眼里，赵萌非常喜欢明星，“为了看明星，小时候离家出走过两次”。
她曾经乘飞机从上海到韩国看偶像团体BIGBANG的演出，又紧随他们的航班从韩国追到香港。
2016年，赵萌第一次知道有种音乐专辑叫“不运回”。这是一类被国内粉丝催热的“非正常音乐专辑”。“买的确实是实体音乐专辑，但专辑不运回国内、不用发货，粉丝花这个钱，单纯为了给偶像冲唱片销量。”赵萌说，这并非潜规则，在购买专辑时有一个选项标着“不运回”。
2016年3月至2017年9月，赵萌花了5万多元用于追星。她认为，这“在当时的饭圈仅算中下水平”。
在饭圈“鄙视链”上，线下追星的群体往往瞧不上线上追星的；早追星的人往往看不上近年开始追星的。
“追线上就是键盘侠，在家动动手。线下是真金白银的投入。”赵萌解释，“线上粉丝就幼稚一点，小孩子比较多，更容易被操纵。”
赵萌觉得，早期的饭圈环境相对“纯粹”。她13岁那年曾离家出走到南京看演唱会——如今她已忘记那是谁的演出。她当时身上只有100元，一个在饭圈认识的姐姐给她凑了200元买门票，并带她到酒店拼房住宿。
“拼房”是指家庭条件一般的饭圈女孩到某个城市看演出，或在明星下榻的豪华酒店蹲守偶像时，几个人出钱开一间房合住，节约成本。
2017年，在一场有很多艺人出席的奢侈品品牌活动上，赵萌认识了吴思雨。
看到吴思雨举着单反相机拍明星，赵萌一开始以为她是“站姐”。这是饭圈中职业化的群体，拍图、发图、卖图，经营“站子”。“站子”指的是粉丝自发在微博、论坛、网站上针对某一明星或偶像团体运营的公开账号或平台。一些学生粉丝称她们“站姐大大”，一旦有偶像的新图放出，粉丝经常会发表“站姐大大好厉害”“大大好会拍”的留言。
赵萌加了吴思雨的微信后有点失望。吴思雨并不是“站姐”，她的相机是交了3万元押金租的。两人追的明星也不同，当时赵萌追艺人王俊凯，吴思雨追艺人张一山。“张一山的所有活动她都追，看起来经济上也蛮有实力。”
吴思雨还告诉赵萌，她上过张一山参加的节目，张一山还跟她打过招呼。这些追星经历，增加了赵萌对吴思雨的信任感。
她们曾一起在明星入住的酒店拼房，一起挤在黄牛的车里“跟车”。“跟车”是追星的形式之一。
吴思雨最早在机场和成群结队的粉丝围着偶像拍照、呼喊，看到偶像乘车离开时，“许多粉丝一下就钻进几辆面包车里”。
司机朝她喊“你上不上车”，吴思雨莫名其妙上了车。面包车一路尾随明星车辆，去下一个活动现场或住地，每人车费有时100元，有时200元。
吴思雨发现，可以介绍粉丝跟车挣外快。每次组团跟车后，司机会给她80元到100元的红包。这样，手头拮据的她就能以“饭”养“饭”。
这是当时赵萌没看到的吴思雨的另一面。
吴思雨老家在农村，初中二年级时辍学务农，17岁到广州打工。她对办案的检察官说，在追星时“找到了一些安慰、一些寄托”。
2016年，吴思雨到了上海，没找到工作，也没找到住处，晚上就在商场找个角落睡觉。她曾在一家快捷酒店打工，但她对赵萌等饭圈朋友称，自己长期住在那家酒店。
“她平时靠倒卖明星见面会门票和媒体名额赚差价。”赵萌说。吴思雨在追星时结识了一些人，赵萌也从她那里买过两次黄牛票。
2017年8月，吴思雨看到赵萌在微信朋友圈求购王俊凯的北京生日会入场名额，向赵萌称“有媒体关系能买到这个名额”。
明星见面会不同于商业演唱会，一般不对外售票，通过粉丝抽奖、活动应援或提供给代言品牌商等形式组织人员参加，并邀请媒体参会报道，粉丝或媒体人有时会将手中的名额转卖。“名额是没有定价的，就看双方意愿了。”赵萌解释。
当得知有渠道可以买到入场名额时，王俊凯的一些粉丝也陆续请赵萌帮忙购买。
随着生日会临近，吴思雨开出的价码不断提高，从1000元到1万元不等。2017年8月23日至9月22日，赵萌共向吴思雨转账30多次，总额近20万元。
王俊凯的生日会举行那天，这些通过吴思雨购买入场名额的粉丝均无法入场。“这种名额没有任何凭证或担保，就是将粉丝信息报给吴思雨，她称进场时核对好身份信息就能入场。一般名额都是这样操作。”赵萌说。她当时联系不上吴思雨，报了警。
警方在这年11月将在首都国际机场追星的吴思雨抓获。她几乎花光了骗来的近20万元，大部分用于追星。
吴思雨说，为更加靠近偶像，明星坐飞机头等舱、高铁商务座，她也跟着买这个级别的座位；明星住五星级酒店套房，她也住套房。这些钱还用于购买明星代言、推荐的商品，她在一个明星开的商铺里，购买了一件价值2万元的衣服。
据吴思雨的一个饭圈朋友回忆，2016年她们在上海追星时认识，吴思雨当时自称是“薛之谦的助理”，平时能打听到明星的一些行程信息。“她说自己是孤儿，基本剧组在哪里，她就在哪里。”吴思雨出事后，她的父亲更换了手机号，母亲和姐姐的手机均已无法接通。
而赵萌和母亲借钱垫付了欠款。得知被吴思雨骗走的钱已无法追回，她服下40多粒安眠药自杀，被拉到医院洗胃抢救。
冰凉的导管插入喉咙通向胃部，赵萌感觉自己的魂儿都要被抽走了，恶心和痛感又将她拉回现实。
赵萌今年22岁，不再追星。她甚至庆幸自己生的是男孩——以后不用为女儿提心吊胆。她见过的疯狂粉丝大都是女孩。
2
11岁的马子萱确信自己加过艺人王一博的QQ。
2020年，她在抖音上刷视频时，从一个介绍明星QQ号的视频中看到“王一博”的号码。
马子萱是王一博的狂热粉丝，在她的抖音账号上即能看出——通过算法机制，这个短视频平台经常给她推送王一博相关的短视频。
她在手机QQ上输入那个七位数字的QQ号后，看到“UNIQ-王一博”的昵称和头像，与王一博实名认证的微博账号一模一样。“UNIQ-王一博”的QQ空间里发着艺人王一博的海报，让她深信这个人就是自己的偶像。
14岁的陈雨燕看到“UNIQ-王一博”在QQ聊天中叫她“宝宝”，兴奋地跳了起来。她再次发消息问：“等等，‘宝宝’是在说我？”对方说：“是的宝宝，你好可爱。”
两人聊天时，QQ系统自动生成了“王一博获得了新勋章‘会聊更会撩’，与好友发送消息累计达到3666条以上”。陈雨燕误以为这是系统在“认证”王一博。
19岁的大学生布圆圆也找到了这个QQ号，她给对方发了一段长长的示爱文字。
随后，她们都被“UNIQ-王一博”骗了钱。
使用这个号的，是河南的19岁男子李轩。2019年11月，李轩在一个卖号的QQ群里购买了“UNIQ-王一博”QQ号——昵称、QQ空间图片已是“成品”，附带的还有一种抖音引流视频广告服务。
李轩对办案人员说，加他的人主要是一些小女孩，通过抖音引流添加QQ号。“她们都以为我是王一博本人，都会说特别喜欢我。”李轩回忆。
李轩在QQ空间里不定期公布“回馈粉丝活动”：截图微信钱包，领取专属红包。
套路极为简单：转钱给“UNIQ-王一博”以表支持，就会得到双倍至十倍的回馈。
具体操作上，李轩让女孩把微信钱包、支付宝钱包里的余额截图发他，再根据余额设置好付款二维码发回。比如说钱包里有300元余额，他就会把付款码设置成288元，骗她们这是“回馈款”，女孩扫码就会将钱支付给他。
收款后，李轩再要求她们删掉聊天记录和付款记录。
加倍回馈当然是假的。李轩解释，“因为她们把我当成明星王一博，所以我在QQ上说什么她们都会相信我、听我的。”
作为一名大学生，布圆圆对转账提出过怀疑，她在聊天中对“UNIQ-王一博”说：“一博哥哥，不会骗我吧，我选择无条件相信你，我不想失望。”
“哥哥”骗了马子萱7000余元、陈雨燕近3万元、布圆圆5000余元。他觉得这些粉丝太好骗了，但来钱的速度又令他害怕，匆忙卖掉了QQ号。
3
17岁的金宁第一次从农村到上海，是被警方传唤的——从2018年6月至2019年1月，金宁在微博上骗了40个饭圈女孩。
她有表达障碍，“上学时经常被同学欺负”，在小学六年级辍学。她的父母离异，父亲长年在国外打工，母亲独自抚养一儿一女。后来，母亲把她留给老人照顾，自己去了南方打工。她成了留守儿童，陪伴她的还有一部手机。
作为00后“移动互联网原住民”一代，金宁很快熟悉了网络世界，学会了用文字和网友交流。
按照金宁的说法，最初，她骗钱是为了帮朋友还网贷。在微博上看到有人求购歌手周杰伦的演唱会门票，她回复能以4000元的价格转让手头的2张票，添加微信后，要求对方先转500元定金，等次日门票送上门后再支付余款，但她收到定金即拉黑了对方。
金宁第一次发现钱来得那么容易——2条微博回复、不到10句微信文字信息。帮朋友还清贷款后，她原本不打算再骗，但是“没钱花又有点虚荣心，起了贪欲”。
在微博上寻找、回复求购门票信息的同时，金宁在各大演出网站上搜集明星演唱会、见面会的公告，在微博上发布出售、转让门票信息，等着鱼儿上钩。
她的诱饵有：NINE PERCENT的演唱会门票、综艺节目《偶像练习生》演唱会门票、TFboys演唱会门票、王源生日会门票、易烊千玺生日会门票、湖南卫视跨年演唱会门票、“微博之夜”门票等。
金宁在微信朋友圈不断发布网友转账和门票信息，以及快递发货的短视频，为粉丝们营造“真实”“票源紧张”的氛围。
金宁说，她一开始没想到会有那么多人找她买票。
40个饭圈女孩，年龄在15至30岁之间，被骗金额在300元-7000元不等，有人是公司白领，有人在读大学，有人在美国留学……当金宁的微信账号被举报冻结后，她还成功说服了一名受骗的大学生帮她收款、转账。多名受骗者称，轻易相信金宁是因为“追星心切”“求票心切”。
并非没人怀疑过金宁，有人被骗后把被骗信息挂到微博上，但是当下一个受骗者发现时，早已被金宁拉黑。
针对同一个人，金宁只骗定金或部分预付款。
“相互交流一般不超过5个来回，钱就通过微信或支付宝转过来了。”一名办理该案的上海检察官说，金宁诈骗的手法极其简单，她的思维也很简单，“但受骗的人在追星时思维更简单。”
金宁一共骗了6.8万元。她被上海警方抓获后，她的母亲第一次坐飞机到上海，花光了一个月的生活费。
有人劝这位母亲多关注孩子成长。她流着泪伸出双手，手指常年在洗涤水中浸泡，弯曲、皴裂、发白，像“冻鸡爪”。她说“我要打工供他们吃喝”。
这位母亲同样借钱退还了孩子骗的钱。她打电话给受骗者解释、争取谅解，以争取减轻对孩子的处罚——几乎每退一笔，就收到一张谅解书。
4
罗璇13岁，从追星起，她就有个强烈的愿望：希望艺人王源能爱上自己。
罗璇对一个要好的同班女生说，她想学“弄蛊”，“想给王源下蛊，让王源可以爱上自己。”
她当时对这种在电影、小说里存在的神秘巫术很感兴趣。
但在父母和老师眼里，中学生罗璇成绩优异，是个“学习尖子”，脾气有些暴躁，父母离异后她不愿主动和他们交流，平时表现得有些单纯，从未提过牛鬼蛇神一类的事。
一名同学告诉罗璇，她在一个动漫QQ群里认识了一名自称“会弄蛊”的大学生吴夏。
罗璇说，当时自己常常通过一些QQ动漫群、网络游戏认识朋友，生活中没有几个真心的好朋友。
吴夏表示，他可以帮罗璇“种情人蛊”，一旦“种蛊”成功，“王源就会喜欢你，具体表现是当你靠近他时，他就能感觉到你。”
两人聊了快一个月后，吴夏带着罗璇到他家里种蛊。
“传蛊的方式就是要男女之间‘啪’。”罗璇说，“啪”指男女发生性关系。
一名心理咨询师在对罗璇等学生心理干预时发现，虽然学校没有系统的性教育课，但女孩们从手机、网络甚至黄色漫画中了解到许多性知识，
“吴夏说一般种蛊要5万元，但是给我种就不要钱。”罗璇记得，吴夏脱下了她的白色带蝴蝶结的连衣裙，与她发生了性关系。
事后吴夏对她说，蛊已经种好了，但是以后需要每个月喂蛊，“不然如果这个蛊饿了，会回咬宿主。”
罗璇说，“自己这方面知识欠缺，对种蛊的事也不是很懂。”
她没有机会在现场靠近王源，回到家后，盯着王源的演唱会视频，她感觉当视频里的王源“看”向自己时，身体反应都不一样了。
随后的3个月，罗璇又被吴夏“喂”了4次蛊。
她对种蛊的效果抱有很大期待，甚至开始担心，“万一王源爱上我不能自拔怎么办？我喜欢上别的明星怎么办？”
当她跟一位学姐聊到“种蛊”的事情，学姐告诉她，小说里写的种蛊都不是这样的，“他肯定是变态，快报警吧”。
“陪我去派出所报个警，要不然我们先谈谈，别告诉妈妈。”罗璇和母亲一起生活，但是母亲对她要求严格，报警前她选择先向父亲求助。
次日，罗璇的父母赶到学校，和学校老师一起去报警。吴夏以涉嫌强奸罪被警方抓获，获刑5年。
事后查明，吴夏并不是一名大学生，而是一名29岁的小学教师。
中青报·中青网记者 耿学清 来源：中国青年报
来源： 中国青年报
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